Sernik domowy

Jak przygotować sernik:

Ten przepis na sernik jest prosty i niezawodny! Przygotowanie składników zajmuje tylko 10 minut, a pieczony sernik bez spodu wychodzi maślany i delikatny.

Składniki

• Poziom trudności:

Ciasto:

• 1 kg mielonego twarogu
• 5 jajek M (ok. 240 g po rozbiciu)
• 200 g masła / margaryny
• 120 g cukru
• 40 g skrobi ziemniaczanej
• 1 płaska łyżeczka esencji waniliowej
• Sok z 0,5 cytryny i odrobina otartej skórki cytrynowej

Spód do ciasta:

• 200 g herbatników
• 100 g masła / margaryny

Instrukcje krok po kroku

1. Roztop masło: Przygotuj garnek z wrzącą wodą i ustaw na nim miskę, tworząc kąpiel wodną. Włóż do niej masło (od razu możesz roztopić masło na spód ciasta), poczekaj aż wszystko się rozpuści.
2. Dodaj składniki: Do miski wbij jajka i wsyp cukier, a następnie ubij je razem. Dodaj wszystkie pozostałe składniki wraz z roztopionym masłem i dokładnie wymieszaj, aby połączyć całość.
3. Wymieszaj masę: Miksuj masę serową na niskich obrotach miksera przez około 30 sekund – tylko do połączenia składników. Następnie zbierz masę z boków miski szpatułką i mieszaj jeszcze przez kolejne 30 sekund.
4. Spód do ciasta: Spód tortownicy o średnicy 24 cm wyłóż papierem do pieczenia. Pokrusz drobno herbatniki (np. w mikserze lub wałkiem), a następnie wymieszaj je z roztopionym masłem, aż masa będzie przypominać mokry piasek. Przełóż ją do formy, dokładnie dociśnij do dna i wyrównaj.
5. Przełóż masę do formy: i wyrównaj powierzchnię. Boki tortownicy można wyłożyć papierem pergaminowym lub natłuścić, aby ciasto po upieczeniu łatwo odchodziło od brzegów.
6. Upiecz sernik: w trzech etapach:
   
   • Etap 1 – 150°C (15 minut):
     Temperatura: 150°C
     Wilgotność: 30%
     Cyrkulacja powietrza: 40% (niskie owiewanie)
     Piecz przez 15 minut, aby masa zaczęła się wiązać przy niskiej wilgotności i delikatnej cyrkulacji powietrza.
     
   • Etap 2 – 125°C (30 minut):
     Temperatura: Obniż do 125°C
     Wilgotność: 40%
     Cyrkulacja powietrza: 30% (średnie owiewanie)
     Zmniejsz temperaturę i zwiększ wilgotność. Na tym etapie masa zacznie się stabilizować, a sernik uzyska kremową konsystencję.
     
   • Etap 3 – 100°C (30 minut):
     Temperatura: Obniż do 100°C
     Wilgotność: 30%
     Cyrkulacja powietrza: 30% (niskie owiewanie)
     Piecz na niskiej wilgotności, aby sernik powoli doszedł bez przesuszenia.
     
7. Po pieczeniu: Wyłącz piekarnik i zostaw sernik w środku na 10 minut bez otwierania drzwiczek. Po tym czasie uchyl piekarnik i pozwól sernikowi stopniowo ostygnąć. Następnie przenieś go do lodówki na kilka godzin, najlepiej na całą noc.
8. Polewa:
   Pistacjowy – 100 gram kremu z białej czekolady, 50 ml śmietanki, posypać kruszoną pistacją
   Lotus – 100 gram kremu lotus, 40 ml śmietanki, posypać kruszonymi ciastkami