Bajgle

Jak przygotować bajgel:

Ten przepis na bajgli jest prosty i niezawodny!

Składniki

• Poziom trudności:

Krok 1 – Thermomix (7 min / 37° / 2 obroty):

• Mleko 130 g
• Drożdże 40 g
• Cukier 20 g

Krok 2 – Mikser (Najpierw wszystkie mokre składniki

• Woda 370 ml / 52° (w pierwszej kolejności)
• 1 żółtko (zostaw białko do smarowania)
• Olej 40 g
• Sól 30 g
• Mąka żytnia 100 g (ważyć resztę, nie pełne opakowania)
• Mąka pszenna 800 g (ważyć resztę, nie pełne opakowania)

Instrukcje krok po kroku

• Krok 1 – Thermomix
  Ok. 7 min / 37°C / obroty 2 – pozostawiamy do wyrośnięcia na około 5–10 minut.
  Przy wypiekaniu większych ilości ciasta można przełożyć masę do miksera, aby tam kontynuowała wyrastanie.
• Krok 2 – Mikser (Najpierw mokre składniki)
  Miksujemy na powolnych obrotach około 1-3 minuty do połączenia składników
• Krok 3 – Formowanie
  • Formujemy kulkę w odpowiedniej gramaturze bajgla 140 g.
  • Następnie zawijamy bajgla i układamy w foremkę.
    Krok 1: Robimy pasek ok. 30 cm
    Krok 2: Zawijamy pod prawą 1 raz przez dziurkę
    Krok 3: Prawą przewlekamy pod lewą 1 raz przez dziurkę
• Upiecz sernik: w trzech etapach:
  • Etap 1 – 130°C (10 minut):
    Temperatura: 130°C
    Wilgotność: 25%
    Cyrkulacja powietrza: 30%
  • Etap 2 – 150°C (5 minut):
    Temperatura: 150°C
    Wilgotność: 30%
    Cyrkulacja powietrza: 40%
  • Etap 3 – 175°C (3 minuty):
    Temperatura: 175°C
    Wilgotność: 25%
    Cyrkulacja powietrza: 40%
  • Etap 4 – 170°C (2 minuty):
    Temperatura: 170°C
    Wilgotność: 10%
    Cyrkulacja powietrza: 40%